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Hojas tiernas, alcachofas, espárragos verdes, aguacate, tomate seco, parmesano, vinagreta de Jerez

Ensalada templada, vinagre de Módena

Apio, pepino, pera, aceite de cítricos

Pequeña ensalada de verduras mediterráneas, ajo blanco

Emulsión de aguacate, nata agria

De Jabugo gran reserva (DO), guarnición tradicional

Mermelada de ciruela, tapenade, chutney de pimiento y jengibre, pan crujiente

Manzana caramelizada, ragout de kumquat

En tempura, queso de cabra cremoso

Puré de coliflor, espinacas, trufa

A la brasa, espuma de patata, aceite de olive virgen extra, pimentón de La Vera

Verduras crujientes, reducción de remolacha, aceite de albahaca

Piña asada, carpacho de gambas, esferas de aceite de olive

Huevo a baja temperatura, setas confitados, tartufata

Compota de tomate y estragón, chalotas, Café de París

Arroz cremoso con setas de chopo, espárragos verdes

Costrón de hierbas, caviar de berenjena, ajos confitado y su jugo

Albaricoques, guisantes, kale, jugo de trufa

Ajo colorao, panceta crujiente, habas, emulsión de colmenillas

Acelgas baby, calabaza, sirope de naranja y su jugo

Patatas al azafrán, fumet, tirabeques, aceitunas

Arroz con chipirones, su tinta, aceite de eneldo

Espinacas baby, vinagreta de gazpacho

Salsa verde, almejas

Estofado de hinojo, edamames

Arroz caldoso, carabineros

Chocolate blanco y negro, espuma de naranja, bizcocho de menta

Helado de canela, crema de caramelo

Servido caliente, helado de vainilla

Sopa de vainilla y flor de azahar

Cookies, crema de café, mousse de brandy de Jerez

Osmotizada, sorbete de mandarina